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  Il food costing nella ristorazione: perché è davvero fondamentale oggi Oggi, tra inflazione crescente e un panorama geopolitico sempre più instabile, gestire un’attività nel settore della ristorazione è diventato molto più complesso. In questo contesto, non è più sufficiente controllare solo i costi delle materie prime: è fondamentale analizzare in modo preciso tutti i costi dell’attività . Uno degli errori più comuni, infatti, è quello di credere di avere sotto controllo la propria gestione economica considerando solo i costi fissi o una parte delle spese. Per questo motivo, diventa essenziale adottare un sistema di food costing accurato , in grado di garantire una maggiore sostenibilità e redditività nel tempo. Cos’è il food costing   Il food costing è il rapporto tra: il costo di un piatto (basato sulle materie prime utilizzate) e il suo prezzo di vendita Si tratta di uno strumento fondamentale, che non serve solo a “fare i conti”, ma supporta le decisioni strate...